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cappellini

Formazione: la tecnologia del gelato

Cosa sono di preciso i grassi idrogenati trans?
Il Caseinato e le proteine del siero hanno lo stesso effetto sul gelato?
Per i semifreddi valgono le stesse regole di bilanciamneto del gelato?
E’ vero che l’abbattimento allunga la vita del gelato e permette di lavorare meno ore?
Queste sono solo alcune delle domande a cui trovere una risposta puntuale e precisa!

Il corso è curato e condotto da Paolo Cappellini
Paolo Cappellini Laureato in Chimica nel 1992 consegue il do5orato in Biologia nel 1997 presso l’Universita’ di Bologna. Dal 1998 al 2003 tecnologo alimentare per se5ore gelateria e pas.cceria per la Carpigiani. Nel 2004 si trasferisce in Giappone dove è responsabile della locale Gelato University e si occupa di formazione sul gelato per il Sud Est Asia.co. Nel 2008 conclude l’’esperienza giapponese, nel 2009 diventa agente commerciale IRINOX, docente presso la CastAlimen6 di Brescia e la Chocolate Academy Callebaut. Dal 2012 è libero professionista e consulente gelateria e pas.cceria. Autore di molteplici ar.coli sulla rivista Punto IT. 
Un corso dedicato a chi ha già fatto altri corsi e alcune risposte non lo hanno convinto del tutto!
Dedicato a chi si è appena avventurato nel mondo del gelato e vorrebbe ricevere informazioni indipendenti da aziende di macchine e di semilavorati.
Un corso dove il protagonista è il GELATO e la sua tecnologia produttiva!

 

 

 

Per partecipare o per avere informazioni contattate i ns. uffici al nr. 071/91.62.170, oppure inviate una  mail.

 

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